越来越明显：厨师对于最新和最伟大的厨房设施的渴望正如何食品和饮料的渴望一样，在不断不断发展。

为了适应这一点，酒店品牌和管理公司正在进行明智的投资，以平衡这些需求和需求。

洲际酒店集团全球主流餐饮业务主管Jason Dowd通过电子邮件表示，成功的厨房平衡了客人体验，为餐饮团队提供了胜任日常工作的工具，以及帮助提供业主投资回报最大化的深思熟虑的决定。

用布局、设计和设备最大化空间

Dowd表示，洲际酒店集团着眼于许多不同的因素，以有效地令其旗下的假日酒店和Staybridge Suites内厨房区域空间最大化。

他说，在设计室内厨房时，IHG会与业主亲自接触，并且会建议如何利用这个空间来“获得最大的可用性”。

并指出，“基于品牌和概念，我们有许多不同的布局。假日酒店有一个全服务的休闲用餐概念，叫做汉堡理论(Burger Theory)——有专门的(操作用品和设备)和(家具、固定装置和设备)套餐。

假日酒店还设有每日免费自助早餐，其中包括混合的热和冷项目。他说，厨房的支持是“为了速度和效率而建造的”，并且已经“最小化了整个厨房的占地面积”。

在Staybrige Suites，Dowd表示，厨房还每天免费提供含有冷热食物的早餐，晚上的社交时间提供免费食物和饮料。Staybrige Suites的厨房是一个“更紧凑的厨房布局，重点放在自助餐和社会时间提供。”

根据餐厅的不同，厨房将有不同的设备套间。对于汉堡理论来说，厨师们用平底锅把汉堡烤焦，但是用Toast to Toast-Holiday Inn的快速休闲餐厅，厨师们利用冲击式空气传送炉“增加流过性和一致性”。

酒店风险管理集团F&B创新公司董事戈尔(Garron Gore)说，厨房的功能是第一要务。

“没有方向的设备供应商最终会，以高价设计出一个不太理想的厨房。”他通过电子邮件说。

他指出，开放式厨房设计，特别对新建筑来说，已经成为一种标准。在HVMG，智能厨房设计是关键，并且围绕业务流程和多任务而设计。

“我们所有的设备必须是多用途的，而不是我们所说的一击奇迹。如果它只为菜单创造了一件东西，那么它就不属于它。”

Gore说，新的设备技术为“后方”和“节省空间”创造了奇迹。例如，组合烤炉可以让厨师们一起烘烤、蒸和烤。带有触摸屏控制和自动清洗功能的设备在厨房设计中也很重要。

洗碗机已经适应了移动技术来监控化学品的使用，这是一笔巨大的运营费用。Gore补充说：“通过这项新技术，酒店能够保持成本不变。”

Dowd说，浪费的空间会妨碍厨房的输出，它有助于制定一个关于如何操作员工队伍的坚实计划。

希尔顿全球品牌餐饮(F&B)高级主管肖恩·麦高文(Shawn McGowan)说，在 Embassy Suites by Hilton，生产按订单烹饪的早餐的厨房布局以两种酒店形式进行分析：新建的和适应性再利用的酒店。

希尔顿正在为新建的 Embassy Suites更频繁地实施感应烹饪系统。在自适应重用属性中，如果烹饪好的订单站具有平顶网格，则厨房被重新设计。

McGowan通过电子邮件说：“感应烹饪系统具有即时的温度，一个厨师使用下吸式通风系统最多有4个感应烹饪枢纽，这比传统的通风系统更具成本效益。”

这种设计类型也允许酒店厨房有更多的面向客人的互动，这是一个不断增长的趋势。

“我们的点菜式陈列厨房现在成了我们餐厅能力的延伸，可以在晚上的招待会上作为一种弹出式概念使用，能够生产各种小盘子和可共享的(菜单项)供客人享用，”他说。

为了提高空间效率，Gore说投资大量架设棚架是很重要的。他还建议到，如果F&B团队在几个月内没有使用过什么东西，如果还有需要的话，它应该进入存储。

厨房也必须有可靠和有效的洗涤、消毒和储存设备的手段，他说。

投资设备有助于投资回报率最大化

Gore说，在保持厨师快乐和明智消费之间有一条细线。

他说：“我们总是确保对任何主要的资本支出和大型设备进行ROI分析。但我们扪心自问——它能生产更好的东西，节省劳力，有长久的生命吗?我们也会听取厨师的意见，并确保听到他们的需求。”

Gore说，除了投资设备，业主和运营商应该投资于餐饮团队，让他们快乐。他说，HVMG每年都会从F&B团队中寻求愿望清单，以帮助厨师跟上当前的潮流。

公开对话和交流能够更好地创造一个“为业主赚钱的优秀工作环境”，他补充说，“明智的资本投资将每次都产生面向客人的结果”。

Dowd同意，投资于一个高素质的员工，并为他们提供适当的培训和工具，以最好地做他们的工作，这是任何F&B运作的关键。

他说：“团队间的交流是必不可少的，因为我们运行的是一个相当贫乏的餐饮业务，团队的有效沟通需求和变化的能力极大地影响了厨房的成功。”

在设备方面，Dowd说他坚信“要买就买对的”的理念。他说，投资合适的工作工具，并在购买前考虑长期可用性，可以节省很多钱和免除麻烦。

他说，避免使用一次性设备就是一个例子。

Dowd 说，厨房的预算是基于一些因素，如位置，是新建还是翻新，以及概念。他说，这就是为什么IHG与业主建立关系很重要，以帮助指导他们在施工阶段、开工日及以后的工作。